1877

L'AURICCHIO nasce nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano (NA) come Società Corrente fondata da Gennaro Auricchio, inventore del “Caglio Speciale”, o come si diceva, del “Segreto” di don Gennaro , che dà al Provolone AURICCHIO un sapore unico al mondo.

Gli Auricchio selezionavano il latte, seguondo la fabbricazione nei caseifici che lavoravano per loro, curando la qualità ed organizzando le vendite. La lavorazione, allora, non avveniva in un unico stabilimento, perché il latte doveva essere trattato quasi sul posto di produzione per ovvi problemi di trasporto.
Il Provolone AURICCHIO si afferma velocemente, e sul finire dell’Ottocento il cognome del suo produttore diventa sinonimo del formaggio stesso, creando uno stretto legame nel consumatore tra marca e qualità del prodotto.

Ma la produzione doveva aumentare per fronteggiare le crescenti richieste del mercato: il latte locale era scarso e per questo motivo uno dei figli impegnati nell’attività paterna, Antonio, alla fine del secolo scorso, sale nella Pianura Padana in cerca di latte buono ed abbondante.
A Cremona trova una zona fertile e ricca di bovine da latte; qui si ferma ed incomincia ad organizzare il lavoro dei casari, ad insegnare loro a produrre il provolone, allora quasi sconosciuto in quelle zone.