Ricette pasta: penne alla mediterranea

INGREDIENTI

Per le penne alla mediterranea:
350 g di penne rigate o altra pasta corta di grano duro
200 g di prosciutto cotto
150 g di Provolone Auricchio Piccante
1 melanzana
250 g di panna
1 bicchierino di brandy
30 g di burro
olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe

PREPARAZIONE

Mettete in una padella due cucchiai di olio e una di burro, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate soffriggere leggermente.
Unite la melanzana dopo averla tagliata a dadini e infine il Brandy, che deve evaporare. Unite alla salsa la panna, un pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta.
Scolatela al dente e unitela alla salsa, aggiungendo il provolone tagliato a dadini e una manciata di prezzemolo.
Mescolate bene e servite subito.