Polpette di patate al provolone piccante

INGREDIENTI

Per le polpette:
650 g di patate lessate
100 g di pancetta affumicata (bacon)
2 tuorli
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di provolone piccante Auricchio
sale e pepe q.b.

Per la panatura:
farina q.b.
2 uova intere
pane grattugiato q.b.

1/2 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate lesse e passatele nello schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola.
Tritate molto finemente la pancetta affumicata e rosolatela in padella, eliminate il grasso in eccesso e unitela al passato di patate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, due tuorli, regolate di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.
Inumidite leggermente le mani e formate tante palline della grandezza di una pallina da ping pong. Inserite al centro un cubetto di provola e richiudete.
Passate le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Posizionatele su un piatto e passatele in frigo per mezz’ora.
Scaldate l’olio di semi di arachidi e friggete le polpettine poche alla volta.
Scolatele, passatele su carta assorbente e servitele calde.

IL SOLLUCCHERO – Simona Valli