Filetto di pesce bandiera

INGREDIENTI

Per il pesce:
200 g di Pesce Bandiera
30 g di Uvetta Sultanina
30 g di Pinoli
50 g di Pancarrè
20 g di Erbe Aromatiche
1 Arancia (Buccia + Succo)
40 g di Provolone Piccante Auricchio
2 Stecche di Finocchietto
Olio Extra Vergine d’Oliva, Aceto Balsamico

PREPARAZIONE

Pulire il pesce, spinare e tagliare il filetto a losanghe. Preparare la panure passando al cutter il pancarrè e le erbe aromatiche, passare in un contenitore e finire con uvetta ammollata precedentemente, pinoli e Auricchio piccante grattugiato. Inumidire con succo di arancia e olio d’oliva, profumare con la scorza di arancia grattugiata. Porre la panure sui filetti di pesce e creare una torretta, finire con un filo di olio e in forno a 200°C per 12 minuti. Disporre al centro del piatto e finire con gocce di Aceto Balsamico.

Ricetta Proposta dallo Chef Maurizio Urso di Siracusa