In una padella ben calda, preparare le cialde con il pecorino grattugiato.
Preparare la mousse frullando la ricotta insieme al cotto. Aggiungere un po’ di sale e pepe.
Con l’aiuto di una sac a pochè, farcire le cialde con la mousse al cotto. Aggiungere del pepe nero e del timo fresco.