Risotto al Provolone

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di riso
• 150 gr. di salsiccia fresca
• 250 gr. di Provolone Dolce Auricchio  
• mezza cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 1 dado, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio
• sale, pepe q.b.   
     

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi.
Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda.
A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il Provolone Auricchio tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sino a che il formaggio sarà ridotto in crema.