Penne alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di pennette rigate o altra pasta corta di grano duro
• 200 gr. di prosciutto cotto
• 150 gr. di Provolone Auricchio Piccante
• 1 melanzana
• 250 gr. di panna
• 1 bicchierino di brandy
• 30 gr. di burro
• olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe 
     
    

Procedimento

Mettete in una padella due cucchiai di olio e una di burro, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate soffriggere leggermente. Unite la melanzana dopo averla tagliata a dadini e infine il Brandy, che deve evaporare. Unite alla salsa la panna, un pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente e unitela alla salsa, aggiungendo il provolone tagliato a dadini e una manciata di prezzemolo. Mescolate bene e servite subito.